აღწერა
თითოეული ჯიში იკრიფება ხელით და ცალ-ცალკე, შემდეგ ახარისხებენ სარდაფში. მოსავალი თბება 80°C-მდე (კანი) და შემდეგ გაცივდება 20°C-მდე. კლასიკური მაცერაცია ხდება ცემენტის ავზებში 12 დღის განმავლობაში. დაჭერა პნევმატურ წნეხებში. სხვადასხვა ჯიშების შერევა მალოლაქტური დუღილის შემდეგ.
